Makalah Vegetarian

Makalah Vegetarian - Jika dalam postingan ini, anda kurang mengerti atau susunanya tidak teratur, anda dapat mendownload versi .doc makalah berikut :
Download

BAB I

PENDAHULUAN

1.1.   Latar Belakang

Perkembangan zaman yang semakin modern ternyata tidak hanya memberi dampak positif. Gaya hidup modern yang tidak baik dan terlalu sibuk serta ketidakteraturan pola makan mengakibatkan tingkat kesehatan semakin menurun. Apalagi orang yang terlalu sibuk sehingga lebih memilih mengkonsumsi jenis makanan fastfood yang umumnya berasal dari sumber makanan hewani yang cenderung miskin zat gizi dan tinggi kalori sehingga meningkatkan berbagai risiko penyakit, khususnya penyakit degenerative seperti obesitas, jantung koroner, hipertensi, diabetes dan lain-lain.

Sumber makanan hewani banyak mengandung zat gizi makro khususnya protein yang sangat diperlukan tubuh. Tetapi disamping itu, sumber makanan hewani banyak mengandung kolesterol dan lemak yang berbahaya bagi kesehatan jika asupan berlebihan. Sedangkan sumber makanan nabati jauh lebih bermanfaat bagi kesehatan karena tidak mengandung zat yang meningkatkan risiko penyakit. Karena alasan tersebut, dewasa ini banyak orang yang memilih diet vegetarian yaitu pola makan yang mengindari daging, susu, telur dan olahannya yang mereka yakini dapat lebih menjaga kesehatan di samping juga banyak alasan lain.

Beberapa penelitian di bidang gizi dan kesehatan telah menunjukkan manfaat menjadi vegetarian terhadap kesehatan terutama penyakit degeneratif. Tidak hanya itu, beberapa masalah yang terkait dengan vegetarian pun telah dikenali dan dicarikan solusinya.

Hasil Survei tahun 1997 melaporkan terdapat 1% penduduk Amerika Serikat adalah vegetarian. Angka ini meningkat menjadi 2,5% pada tahun 2000 dan 2,8% tahun 2003. Penduduk Inggris yang bervegetarian pada tahun 1987 sebanyak 3%, meningkat hampir dua kali lipat pada tahun 1997 menjadi 5,4%. Newspoll Survei pada tahun 2000 melaporkan terdapat 2% penduduk Australia adalah vegetarian dan 18% penduduk lebih menyukai makanan vegetarian, sedangkan di India pada tahun 2003 terdapat lebih dari 50% penduduknya adalah vegetarian. Jumlah vegetarian yang terdaftar pada Indonesia Vegetarian Society (IVS) saat berdiri pada tahun 1998 sekitar lima ribu orang dan meningkat menjadi enam puluh ribu anggota pada tahun 2007. Angka ini merupakan sebagian kecil dari jumlah vegetarian yang sesungguhnya karena tidak semua vegetarian mendaftar menjadi anggota. Di Indonesia terdapat tiga ratusan balita vegetarian dimana hampir sepertiganya berdomisili di DKI Jakarta.

Orang vegetarian biasanya menurunkan diet vegetarian tersebut kepada anak-anaknya mulai dari bayi. Tetapi banyak pro-kontra antara boleh tidaknya anak-anak menjalankan diet vegetarian apalagi vegan karena balita merupakan salah satu kelompok yang rawan kekurangan gizi dan berada dalam masa pertumbuhan yang cepat serta akan mempengaruhi status gizi fase kehidupan selanjutnya, maka secara teoritis balita tidak dianjurkan menjalani diet vegetarian karena dikhawatirkan akan menderita gizi kurang. Bahkan ada di salah satu negara orang tua vegan tidak boleh mengadopsi anak karena diet vegetarian pada anak-anak benar-benar akan menyebabkan anak kurang gizi.

Telah dilakukan banyak penelitian tentang status gizi vegetarian anak-anak namun hasil yang didapatkan berbeda antara pihak peneliti yang pro dan kontra diet vegetarian pada anak-anak.

Dalam makalah ini akan dijabarkan tentang status gizi vegetarian anak-anak yang sudah didukung dengan hasil penelitian-penelitian baik dari pihak yang mendukung atau pun yang tidak mendukung.

1.2.   Rumusan Masalah

Dari latar belakang yang telah dijelaskan di atas, agar dalam penulisan ini penulis memperoleh hasil yang diinginkan, maka  penulis mengemukakan beberapa rumusan masalah antara lain:

1.      Apakah diet vegetarian dianjurkan untuk anak-anak?

2.      Bagaimana status gizi anak vegetarian?

3.      Bagaimana pengaruh diet vegetarian terhadap status gizi anak-anak vegetarian?

4.      Bagaimana pola makan anak vegetarian?

5.      Apa saja dampak positif dan negative diet vegetarian pada anak vegetarian?

1.3.   Tujuan dan Manfaat Penulisan

Tujuan dan manfaat penulisan antara lain:

1.      Mengetahui diet vegetarian apakah dianjurkan untuk anak-anak atau tidak.

2.      Mengetahui status gizi anak vegetarian.

3.      Mengetahui pengaruh diet vegetarian terhadap status gizi anak-anak vegetarian.

4.      Mengetahui bagaimana pola makan anak vegetarian.

5.      Mengetahui apa saja dampak positif dan negative diet vegetarian pada anak vegetarian.

BAB II

PEMBAHASAN

A.    Vegetarian

1.      Pengertian Vegetarian

Vegetarian berasal dari kata vegetus, yang artinya lincah, segar dan penuh dengan daya semangat hidup. Vegetarian mempunyai dua pengertian, yakni pengertian sebagai kata benda dan kata sifat. Sebagai kata benda, berarti orang yang berpantang makan daging, tetapi hanya makan sayur-sayuran dan bahan makanan nabati lainnya. Sebagai kata sifat, vegetarian berarti tidak mengandung daging atau kebiasaaan berpantang daging. Dengan demikian, kaum vegetarian sudah tentu akan menjauhkan diri dari makanan yang mengandung daging.

Terdapat banyak alasan orang memilih diet vegetarian, antara lain: agama (Hinduism, Buddhism, Judaism, Sikhism, Christianity), etika, lingkungan, ekonomi, pekerjaan, psikologis dan demografi.

2.      Jenis-jenis Vegetarian

Kata vegetarian mengacu pada pola makan tanpa daging hewani. Produk-produk hewani lainnya seperti susu sapi, telur ayam dan madu dihindari oleh sebagian orang vegetarian yang percaya bahwa pola makan seharusnya berdasarkan atas makanan-makanan nabati. Jenis-jenis vegetarian dijelaskan menurut ukuran sejauh mana menghindari produk-produk hewani, dari pola makan pseudo-vegetarian yang meliputi sebagian dari daging hewan hingga vegan murni, yang menghindari segala macam produk yang berasal dari hewan.23 Jenis-jenis vegetarian tersebut antara lain:

1.      Vegan

Vegan kadang diartikan sebagai vegetarian murni, atau vegetarian total. Vegan (istilah yang mengambil suku kata pertama dan terakhir dari kata “vegetarian”) tidak memakan produk hewani apapun. Kelompok vegetarian ini meninggalkan sama sekali produk hewani dan turunannya, termasuk gelatin, keju, yoghurt. Selain itu, mereka juga menghindari madu, royal-jelly, dan produk turunan serangga. Sebagian besar orang vegan menghindari madu karena dibuat oleh lebah, yang sering terbunuh pada saat pengambilan madu dari sarangnya. Mereka juga menghindari penggunaan produk hewani seperti kulit hewan ataupun kosmetik yang mengandung produk hewani.3,23

2.      Vegetarian Lacto

Vegetarian Lacto adalah tipe vegetarian yang mengonsumsi bahan pangan nabati dan berpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan, dan telur beserta produk olahannya namun masih mengonsumsi susu.

3.      Vegetarian Ovo

Vegetarian Ovo adalah tipe vegetarian yang berpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan dan susu beserta produk olahannya namun masih mengonsumsi telur.

4.      Vegetarian Lacto-Ovo

Vegetarian Lacto-Ovo adalah tipe vegetarian yang paling umum ditemui. Tipe ini tidak mengonsumsi segala jenis daging, baik daging ternak ataupun daging unggas dan juga ikan. Namun, mereka masih mengonsumsi susu dan telur.

5.      Pseudo-vegetarian

Karena kepercayaan yang salah bahwa vegetarian adalah orang yang hanya menghindari “daging merah” maka banyak orang yang menyebut dirinya sebagai vegetarian walaupun memakan daging ayam dan ikan secara rutin. Karena unggas dan ikan adalah termasuk hewan, pola makan demikian paling baik diistilahkan sebagai pseudo-vegetarian. Tipe vegetarian ini kadang juga dinamakan dengan istilah pollo-vegetarian atau pesco-vegetarian. Pollo-vegetarian adalah tipe vegetarian yang masih mengonsumsi daging unggas, seperti daging ayam, kalkun dan bebek tapi tidak mengonsumsi jenis daging lainnya.24 Sedangkan pesco-vegetarian atau juga dikenal dengan pescatarian adalah tipe vegetarian yang menghindari segala jenis daging, namun masih mengonsumsi ikan.

6.      Semi Vegetarian atau Flexitarian

Flexitarian adalah tipe vegetarian yang hanya mengonsumsi daging sekali atau dua kali dalam seminggu atau pada saat-saat tertentu saja.

7.      Fruitarian

Fruitarian adalah tipe vegetarian yang hanya mengonsumsi buah-buahan sebagai makanan sehari-hari.

3.      Pola Makan Vegetarian

Pola makan vegetarian mengandung serat yang lebih tinggi, maka diperlukan kalori yang tinggi untuk memenuhi semuanya. Akan tetapi terdapat kecendrungan untuk memakan kalori yang lebih sedikit jika volume makanan yang dimakan berjumlah sama. Masalah tersebut dapat diatasi dengan memakan volume makanan yang lebih besar pada setiap hidangan dan menu makan lebih sering.

(Eisma).Diet vegetarian diyakini membawa manfaat kesehatan bagi para pengikutnya atau pelakunya. Manfaat utama melakukan diet vegetarian adalah mencegah dari berbagai jenis penyakit degeneratif seperti kolesterol tinggi, jantung koroner, asam urat, hipertensi, diabetes, dan kanker. Penyakit-penyakit ini biasanya dipicu oleh pola makan tinggi lemak hewani , protein, garam, tinggi gula, namun rendah serat. Sedangkan diet vegetarian minim asupan produk hewani. Pola makan vegetarian juga memungkinkan tubuh banyak mendapan asupan vitamin dan mineral. Di dalam tubuh, vitamin dan mineral merupakan zat pengatur, menjaga dan memelihara kesehatan tubuh. Dengan tubuh yang sehat, tentu beragam serangan penyakit, terutama jenis penakit yang disebabkan oleh virus. Asupan yang tinggi sumber serat pelaku diet vegetarian juga dapat mencegah tubuh dari risiko kanker saluran pencernaan.

Orang vegetarian cenderung memiliki tubuh yang langsing dan resiko menderita penyakit berbahaya menurun drastis. Hal ini disebabkan karena diet vegetarian meningkatkan konsumsi phytochemical. Zat ini banyak terdapat pada buah buahan dan sayuran yang berwarna. Lutein terdapat pada brokoli sementara lycopene terdapat pada tomat. Phytochemical adalah antioksidan yang sangat kuat dan dipercaya mampu melindungi tubuh dari kanker.

4.      Manfaat Diet Vegetarian

Pada tahun 1961, majalah Journal of American Medical Association menyatakan bahwa pola makan vegetarian bisa mencegah penyumbatan urat nadi jantung hingga 97%. Menurut Rita Butram. PhD kepala bidang makanan dan kanker dari lembaga kanker nasional (NCI) Amerika Serikat, 35 – 40% dari semua kematian karena kanker ada kaitannya dengan makanan. Dengan mengikuti prinsip-prinsip makanan sehat vegetarian dapat mencegah dan meningkatkan kekuatan. Makanan vegetarian dikelompokkan dalam beberapa jenis yaitu: sayur-sayuran, buah buahan, umbi, padi, kacang, susu murni, madu, bumbu-bumbu dapur, makanan olahan vegetarian (tahu, tempe), air mineral, rumput laut dan ganggang laut serta telur.

5.      Kekurangan Diet Vegetarian

Selain bermanfaat untuk kesehatan, diet vegetarian memiliki kekurangan dimana beberapa unsul atau mineral tertentu tidak dapat dipenuhi hanya dengan produk nabati. Tidak ada makanan tunggal dapat menyediakan semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Sebagai contoh, pelaku diet vegan menghilangkan sumber makanan vitamin B-12, serta produk-produk susu, yang merupakan sumber kalsium yang baik sehingga pelaku diet vegan beresiko kekurangan kalsium dan vitamin B-12. Untuk memenuhi kebutuhan akan vitamin B-12 dan kalsium maka pelaku diet vegan harus makan makanan yang kaya akan kalsium dan vitamin B-12 seperti sereal, susu kedelai, yoghurt kedelai, tempe dan tahu.

Berikut beberapa resiko kekurangan nutrisi atau zat tertentu bagi pelaku diet vegetarian antara lain :

a.      Kekurangan asam lemak omega-3.

Asam lemak Omega-3 penting untuk meningkatkan kolesterol baik (HDL),, menurunkan tekanan darah kesehatan jantung, mata dan perkembangan otak. Asam Lemak Esesesial ini tidak dapat disintesis tubuh sehingga dibutuhkan asupan dari makanan. Asam lemak ini banyak ditemukan pada ikan yang berlemak dan telur. Diet vegetarian yang tidak termasuk ikan dan telur umumnya memiliki resiko kekurangan asam lemak omega-3. Jika anda tidak mengkonsumsi kedua jenis makanan tersebut maka anda harus mencari alternatif sumber asam lemak omega 3 yang lain. Biji labu, biji rami, walnuts dan minyak sari kedelai adalah pilihan yang tepat. Karena tubuh tidak bisa memproduksi asam lemak omega 3 maka perlu dipertimbangkan suplemen omega-3 dari luar.

b.      Kekurangan protein atau asam amino.

Protein membantu menjaga kesehatan kulit, tulang, otot dan organ juga merupakan zat gizi yang berperan penting dalam perkembangan otak. Bagi pelaku diet semi vegetarian, vegetarian lacto dan lacto ovo, kebutuhan asam asam amino masih bisa dicukupi dari asupan susu dan telur, namun bagi pelaku vegetarian vegan perlu kecermatan di dalam memilih sumber protein nabati. Diantaranya adalah produk olahan kacang kedelai seperti susu kedelai, tahu, tempe, kacang-kacangan, biji-bijian dan gandum.

c.       Kekurangan Vitamin D dan kalsium

Jika anda mengkonsumsi susu, keju dan yogurt, anda tidak akan perlu khawatir kekurangan kalsium untuk memperkuat tulang. Nah, masalah terjadi jika anda vegetarian maka anda harus mencari sumber kalsium alternatif. Beberapa sumber kalsium alternatif dari tanaman antara lain susu kedelai yang diperkaya, jus jeruk, biji bijian, kacang kacangan dan beberapa sayur berwarna hijau. Orang yang menolak minum susu juga akan kehilangan sumber vitamin D. Para pelaku vegetarian dapat memperoleh vitamin D dari sinar matahari dan bila kurang bisa ditambah dari suplemen.

d.      Kekurangan Zinc

Meskipun zinc banyak dijumpai pada menu vegetarian namun penyerapan di usus tidak sebagus zinc yang berasal dari daging. Solusinya ya harus mengkonsumsi makanan yang mengandung zinc dalam jumlah banyak. Sumber zinc yang cukup bagus antara lain susu, keju, gandum, kacang, kedelai, tumbuhan polong.

e.       Kekurangan Zat besi

Daging merah merupakan sumber utama zat besi, begitu juga dengan sayuran yang berwarna hijau, kacang goreng, sereal yang diperkaya dan gandum. Seperti halnya zinc, zat besi yang berasal dari tanaman juga tidak mudah diserap tubuh sehingga dibutuhkan makanan dalam jumlah banyak atau dikombinasi dengan vitamin C yang dapat mempermudah penyerapan zat besi.`

Memang, menu utama vegetarian adalah sayur dan buah-buahan. Namun, tentu saja itu tidak cukup. Para vegetarian perlu suplemen (makanan tambahan) tertentu, untuk mengganti kekurangan bahan yang dibutuhkan tubuh akibat tidak mengonsumsi pangan hewani. Terutama untuk bahan kalsium, zat besi, yodium dan vitamin B kompleks. Suplemen didapatkan dari luar bahan makanan pokok. Namun, sejauh vegetarian tidak merasa mengalami gangguan dengan kesehatannya, tidak mengkonsumsi suplemen juga tidak apa-apAa.

B.     Status Gizi Vegetarian Anak-Anak .

1.      Diet Vegetarian untuk Anak-Anak

Terdapat perbedaan pendapat antara dianjurkan atau tidaknya anak-anak menjalankan diet vegetarian. Ada yang berpendapat bahwa anak-anak bahkan sejak bayi tidak apa-apa menjalankan diet vegetarian dan ada yang berpendapat bahwa diet vegetarian tidak dianjurkan untuk anak-anak.

American Dietetic Association (ADA) menyetujui bahwa diet vegetarian memang bisa dijalani oleh segala usia. Dalam makalah berjudul Feeding your Baby the Vegetarian Way, seperti dikutip New Beginnings, 2000, ADA menyatakan bila direncanakan dengan tepat, bayi yang berdiet vegetarian bisa mendapat seluruh nutrisi yang diperlukan untuk proses tumbuh kembangnya

Orang tua vegan atau vegetarian biasanya menurunkan diet vegetarian kepada anaknya bahkan sejak bayi. Mereka yakin bahwa tidak apa-apa bayi menjalankan diet vegetarian karena memang sejak lahir sampai 6 bulan kelahiran bayi hanya mengonsumsi ASI yang secara tidak langsung berarti juga vegetarian sehingga mereka hanya perlu meneruskan diet vegetarian tersebut karena mereka yakin bayi tidak akan kekurangan gizi dengan diet vegetarian. Menurut Dr Sri S Nasar, SpA (K) tidak apa-apa bayi menjadi vegetarian, tetapi memang dibutuhkan perhatian lebih dari orangtua untuk menjaga kebutuhan gizi bayinya dari makanan-makanan nabati tercukupi. Pada sebuah penelitian terhadap 5.000 anak, peneliti menemukan bahwa diet vegetarian jauh lebih sehat dibandingkan dengan diet non vegetarian. Hanya harus diperhatikan kecukupan nutrisi terutama protein dan lemak.

Sedangkan menurut pihak yang tidak menganjurkan diet vegetarian untuk anak-anak karena mereka khawatir anak-anak akan mengalami gizi kurang terutama kekurangan zat besi, vitamin B12, vitamin D dan lain-lain.

2.      Status Gizi Anak Vegetarian

a.       Penelitian 1

Penelitian terhadap pertumbuhan dan perkembangan anak vegetarian pertama kali dilakukan oleh Hardinge pada tahun 1954 dengan besar sampel 30 anak vegetarian berumur 13–17 tahun. Desain penelitian yang digunakan adalah cross-sectional untuk menilai status gizi berdasarkan indeks antropometri. Hardinge melaporkan bahwa pertumbuhan anak vegetarian lakto ovo mirip dengan kelompok anak non vegetarian yang sebaya, sedangkan anak vegan memiliki tubuh lebih kecil dengan berat badan (BB/U) dan tinggi badan (TB/U) yang lebih rendah dari kelompok anak non vegetarian yang sebaya.

Hasil-hasil penelitian di Inggris menunjukkan bahwa anak vegetarian pra sekolah (1,5-4,5 tahun) mempunyai asupan energi protein dan lemak, kolesterol, niacin, sodium dan serum feritin yang lebih rendah dari anak non vegetarian, tetapi lebih tinggi asupan karbohidrat, vitamin A, C, E dan kalium, serta cukup zat Fe, Zinc dan B12. Anak vegan jika dibandingkan dengan anak yang mengonsumsi daging, akan cenderung lebih pendek (TB/U) dan kurus (BB/TB) serta berisiko kekurangan zat-zat gizi penting untuk pertumbuhan. Penelitian di India, Inggris dan Amerika Serikat membuktikan bahwa kelompok vegan dan jenis vegetarian lainnya menderita kekurangan vitamin B12. Kurang energi dan protein merupakan faktor yang mempengaruhi status gizi balita.

b.      Penelitian 2

Dari sumber dan penelitian lain yang dilakukan pada sampel 148 balita (75 vegetarian, 73 non vegetarian) yang dipilih secara purposive sampling pada populasi di DKI jakarta 2008, hasil penelitian menunjukkan tidak ada balita vegetarian yang menderita gizi kurang apalagi gizi buruk. Sebaliknya malah terdapat balita vegetarian yang kelebihan gizi/berat badan. Prevalensi obesitas balita vegetarian sebesar 5,3% dan balita non vegetarian 12,3%. Terdapat 13,3% balita vegetarian dan 8,2% balita non vegetarian yang gemuk, 56% balita vegetarian dan 57,5% non vegetarian berstatus gizi normal, namun terdapat 25,3% balita vegetarian dan 21,9% balita non vegetarian berisiko gemuk (Tabel 1).

Distribusi Balita Vegetarian dan Non Vegetarian Menurut Status Gizi Berdasarkan Indeks Antropometri BB/U, TB/U, BB/TB dan IMT/U di DKI Jakarta Tahun 2008

 

Hasil uji T independen untuk beda dua mean Z skor menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang bermakna antara status gizi (IMT/U) balita vegetarian lakto ovo dengan balita non vegetarian (p>0,05) berdasarkan semua indeks antropometri menurut standar baku WHO 2005, yaitu BB/U (Berat Badan menurut Umur), TB/U (Tinggi Badan menurut Umur), BB/TB (Berat Badan menurut Tinggi Badan) dan IMT/U (Indeks Massa Tubuh menurut Umur). Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada tabel 2.

Hasil uji statistik multivariat regresi logistik multinomial menunjukkan bahwa faktor yang mempunyai hubungan yang bermakna dengan status gizi (IMT/U) adalah penghasilan keluarga dan umur balita pada balita vegetarian lakto ovo setelah dikontrol dengan pemberian ASI, pendidikan ibu dan pengetahuan gizi ibu sebagai konfounder. Penghasilan keluarga merupakan faktor yang paling dominan hubungannya dengan status gizi (IMT/U) pada balita vegetarian. Sedangkan faktor yang mempunyai hubungan yang bermakna dengan status gizi (IMT/U) pada balita non vegetarian adalah penyakit infeksi dan status gizi (IMT) ibu setelah dikontrol dengan anak mencuci tangan dengan sabun sebelum makan dan ibu mencuci tangan dengan sabun sebelum memberi makan anaknya sebagai konfounder. Penyakit infeksi merupakan faktor yang paling dominan hubungannya dengan status gizi (IMT/U) pada balita non vegetarian.

Obesitas dan kelebihan berat badan yang dialami oleh balita vegetarian dan non vegetarian dalam penelitian ini dapat disebabkan oleh kelebihan asupan energi daripada yang dibutuhkan oleh tubuh. Kelebihan energi oleh tubuh akan diubah menjadi lemak yang akan disimpan sebagai jaringan lemak di bawah kulit dan pada organ-organ lain. Kelebihan energi dapat terjadi sebagai akibat dari asupan energi yang berlebihan, penggunaan energi yang kurang (aktivitas fisik kurang) atau kombinasi dari keduanya. Obesitas pada vegetarian kemungkinan disebabkan karena berlebihnya asupan karbohidrat seperti yang dikemukakan hasil penelitian pertama.

Tabel 2.Uji Beda Mean Z skor Balita Vegetarian Dengan Non Vegetarian Menurut Indeks BB/U, TB/U, BB/TB dan IMT/U di DKI Jakarta Tahun 2008

3.      Penelitian 3

Penelitian tentang vegetarian pada anak pernah dilakukan tahun 1989. Para periset menemukan, dari 404 anak yang diteliti di sebuah komunitas di wilayah Tennessee, AS, tidak ada perbedaan signifikan dalam pertumbuhan anak vegetarian dan nonvegetarian. Memang, di usia 1-3 tahun, anak yang menjalani diet vegetarian di daerah tersebut sedikit lebih kecil ketimbang anak Amerika pada umumnya. Namun, begitu menginjak usia 10 tahun, pertumbuhan mereka kembali setara.

Bila dirata-rata, pertumbuhan anak vegetarian sama dengan anak lainnya. Hal ini mematahkan anggapan bahwa anak vegetarian bertubuh lebih kecil, kurus, dan pucat. Meski demikian, para ahli mengkhawatirkan kemungkinan terjadinya defisiensi vitamin dan mineral pada anak vegetarian, terutama vitamin B12, yang banyak terdapat pada makanan sumber hewani.

4.      Lakto-Ovo

Lakto-ovo vegetarian termasuk diet yang cukup longgar ketimbang vegan atau vegetarian murni. Pada lakto-ovo vegetarian, anak masih bisa mengonsumsi telur, susu, serta produk olahannya, kecuali daging dan ikan.  Sejauh ini tidak ada perbedaan mencolok antara anak yang melakukan diet vegetarian dengan anak nonvegetarian, baik dari sisi pertumbuhan maupun inteligensinya. Jurnal Kedokteran Pediatrics dan pada pembahasan penelitian 2 di atas juga menyebutkan hal serupa.

Kebutuhan zat gizi anak yang cukup tinggi adalah vitamin D, zat besi, kalsium, dan zinc. Nutrisi lain yang juga diperlukan anak vegetarian adalah protein, vitamin B12, dan riboflavin. Kalsium bisa diperoleh dari susu dan produk olahannya. Kemungkinan anak-anak yang menerapkan diet lakto-ovo vegetarian kekurangan kalsium, zat besi, maupun vitamin B12 sangat kecil. Sebab, sumber kalsium bisa didapat dari sumber makanan seperti tahu, sayur berdaun hijau tua, bok choy, brokoli, kacang-kacangan, kedelai, dan sereal.

5.      Pengaruh Diet Vegetarian Terhadap Status Gizi Anak-Anak Vegetarian.

a.      Zat Besi (Fe)

Kandungan zat besi lebih banyak ditemui pada protein hewani daripada sayuran. Hal inilah yang membuat kaum vegetarian sering dicurigai lebih rentan terkena anemia ketimbang kelompok non-vegetarian. Sebenarnya belum ada kesimpulan pasti terkait risiko anemia pada vegetarian. Menurut dr. Cindiawaty Pudjiadi, MARS, MS, SpGK, meskipun stok zat besi pada kelompok vegetarian lebih rendah dibandingkan non-vegetarian, kadar zat besi mereka belum tentu ada pada level defisiensi atau kekurangan. Menurut ahli gizi dari IPB Drs. Rimbawan, PhD, kunci dari diet vegetarian yang sehat adalah keanekaragaman. Artinya, pangan yang kurang nutrisi A harus ditutupi dengan pangan yang kaya nutrisi A.

Dari hasil penelitian yang ada, prevalensi anemia karena difisiensi zat besi hanya terjadi 10%  pada vegan. Hal ini terjadi karena mereka mengonsumsi makanan yang beranekaragam dan juga mengkonsumsi suplemen zat besi sehingga kebutuhan zat besi mereka tercukupi. Selain itu banyak mengonsumsi makanan sumber vitamin C untuk meningkatkan penyerapan zat besi. Ini membuktikan tidak ada pengaruh yang kuat antara diet vegetarian dan status zat gizi ada tubuh asalkan semua syarat terpenuhi.

b.      Vitamin D

Anak vegetarian rentan terkena difisiensi vitamin D disebabkan karena bayi tidak diberikan susu yang mengandung vitamin D dan kegagalan penyediaan suplemen. Dalam sebuah penelitian yang dilakukan di Jamaica terhadap tiga bayi vegan mendapatkan hasil bahwa semua bayi mengalami rakhitis karena diet vegan yang ketat bahkan salah satu bayi menderita anemia.

Asupan vitamin D minimum yang diperlukan untuk mencegah rakhitis sekitar 100 IU / d. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa ASI  mengandung lebih dari 400 lu / l vitamin D dalam bentuk yang larut dalam air. Namun, laporan  terbaru menyangkal klaim bahwa jumlah signifikan biologis vitamin D aktif tercukupi. Untuk mencukupi kebutuhan vitamin D anak-anak vegetarian harus diberi suplemen selama 1 tahun pertama dan harus terpapar sinar matahari.

Rakhitis yang terjadi pada tiga pasien anak vegetarian tersebut karena tidak diberikan suplemen vitamin D dan tidak terpapar matahari serta bersamaan dengan kekurangan kalsium. Jadi diet vegetarian pada anak-anak tidak berpengaruh langsung terhadap difisiensi vitamin D.

Table Data Hasil Pemeriksaan Biokimia pada Pasien

c.       Vitamin B12

Sumber makanan nabati merupakan sumber makanan yang rendah vitamin B12. Hasil penelitian menunjukkan rendahnya kadar konsentrasi vitamin B12 pada serum anak vegetarian. Difisiensi vitamin B12 dalam juklah sedikit tidak akan mempengaruhi stetus gizi dan perkembangan anak. Untuk mencegah difisiensi vitamin B12 maka perlu diberikan suplemen.

6.      Pola Makan Anak Vegetarian

Menu vegetarian berarti seseorang tidak mengonsumsi produk hewani sama sekali seperti daging, susu sapi atau produk susu lainnya. Prinsip penyediaan makanan bagi anak vegetarian adalah menyediakan makanan yang seimbang dan bervariasi, memilih makanan yang tinggi nilai gizinya, dan focus pada makanan yang mengandung kalsium dan zat besi. Ada empat komposisi makanan yang sebaiknya diberikan pada anak vegetarian yaitu kelompok padi-padian, sayur, buah, dan kacang-kacangan. Dengan kombinasi yang tepat, gizi anak bisa terpenuhi dengan baik.

1.      Protein

Bayi dan anak yang vegetarian biasanya akan mengambil asupan protein dari tahu, tempe serta kacang-kacangan dan susunya pun menggunakan susu kedelai. Sementara itu diketahui bahwa kandungan protein biologis dari tahu dan tempe ini lebih rendah dari daging.

2.      Zat Besi

Hal yang harus diperhatikan adalah mengenai asupan mineral bagi bayi seperti zat besi. Walaupun zat besi juga didapat dari makanan sumber nabati, jenis zat besi pada sumber nabati tergolong nonheme dan kurang mudah diserap tubuh. Berbeda dengan zat besi dari sumber hewani, seperti daging merah, yang tergolong heme dan mudah diserap tubuh. Sehingga jika hanya mengkonsumi sumber nabati ada risiko bayi vegetarian rawan mengalami kekurangan zat besi. Jika kekurangan zat besi ini berlangsung terus bisa meningkatkan risiko anemia pada anak di masa depan. Jadi untuk menurunkan risiko difisiensi zat besi dan anemia anak-anak vegetarian juga mengkonsumsi suplemen zat besi. Untuk menyiasati proses penyerapan itu, para ahli menganjurkan agar makanan kaya zat besi dari sumber nabati dikonsumsi bersama dengan makanan tinggi vitamin C.

Hal ini juga perlu diperhatikan orangtua yang menerapkan bayinya menjalani ovo-vegetarian (masih mengonsumsi telur). Karena meskipun telur juga mengandung zat besi tapi penyerapan di dalam tubuhnya tidak terlalu bagus.

3.      Kalsium

Sedangkan asupan kalsium didapat dari sayuran hijau tua seperti bok choy, brokoli, kacang-kacangan, produk kedelai, bok choy, brokoli, kacang-kacangan dan lentil.

4.      Asam Lemak Esensial

Di dalam tubuh, asam lemak ini diubah menjadi senyawa turunannya, yaitu EPA (asam eikosapentaenoat) dan DHA (asam dokosaheksaenoat). Asam lemak omega 3 berperan besar pada perkembangan sel saraf, otak dan indera penglihatan. Penelitian yang dilakukan oleh Helland IB et al (2003) menemukan, bahwa suplementasi yang cukup selama kehamilan dan menyusui bermanfaat untuk perkembangan otak janin dan IQ bayi di masa mendatang. Bagi vegetarian, omega 3 ini banyak terdapat pada minyak dari biji - bijian, seperti minyak kedelai, minyak bunga matahari, minyak jagung dan minyak wijen serta sayuran berwarna hijau (seperti, bayam, brokoli). Asam lemak ini merupakan precursor (bahan) pembentukan asam arakidonat (AA). Pembentukan DHA dan AA membutuhkan asupan asam linoleat dan asam linolenat dari luar tubuh. Selanjutnya, enzim akan mengubah asam linoleat menjadi AA dan mengubah asam linolenat menjadi DHA. Kedua komponen ini dibutuhkan dalam jumlah besar pada saat tumbuh kembang otak bayi. Asam linoleat banyak terdapat di dalam bahan makanan nabati dan aneka produk olahannya, seperti minyak kedelai, minyak jagung, minyak wijen, minyak kacang tanah, minyak biji kapas dan minyak bunga matahari.

Tabel rekomendasi anak vegetarian

7.      Mengetahui Dampak Positif dan Negative Diet Vegetarian pada Anak Vegetarian

1.      Dampak Positif

Anak-anak yang dibesarkan dengan diet vegetarian memiliki keuntungan yang sangat besar bagi kesehatannya. Mereka memiliki resiko yang jauh lebih kecil untuk menderita masalah berat badan, diabetes, tekanan darah tinggi, dan beberapa bentuk kanker. mengenai rekomendasi ini. Semua protein dan nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan dapat diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.

a.      Mencegah kanker

Lebih dari sepertiga kematian akibat kanker kemungkinan dikaitkan dengan diet. Menjalankan diet yang baik sejak awal kehidupan adalah penting  dalam meminimalkan kemungkinan terkena penyakit ini. Vegetarian dapat menurunkan risiko beberapa kanker dan ada beberapa alasan  untuk ini. Diet tinggi buah-buahan dan sayuran segar sekarang diakui  menjadi salah satu cara yang paling penting untuk membantu mencegah kanker. Sumber makanan nabati  mengandung kadar antioksidan yang tinggi seperti vitamin A, E dan beta-karoten serta serat. Kanker payudara, prostat dan usus besar semuanya terkait dengan konsumsi  produk hewani seperti makanan susu dan daging. Makanan tinggi jumlah daging merah (terutama olahan daging merah) misalnya daging sapi, daging babi dan domba, yang diketahui terkait dengan 20-40%  peningkatan risiko kanker kolorektal.

b.      Diabetes

Diabetes Militus merupakan suatu kondisi dimana tubuh gagal meregulasi  hiperglikemia yang  kronis, artinya DM bukan hanya berarti defisiensi sekresi insulin.  Ada semakin banyak bukti dari sejumlah studi yang menunjukkan bahwa  paparan awal karena mengkonsumsi susu sapi kemungkinan merupakan pemicu diabetes tipe I. Satu alasan adalah susu sapi dapat menghancurkan sel-sel dalam pankreas yang mengeluarkan insulin. Dewasa ini terdapat kasus diabetes tipe II di atas 150 juta kasus dan 80% dari penderita mengalami kelebihan berat badan Sekarang ada bukti jelas bahwa tanaman-berpusat, tinggi serat,  protein sedang / diet lemak dapat sangat meningkatkan pengendalian diabetes dan mengurangi risiko.

c.       Keracunan makanan

Produk hewani merupakan 95% penyebaba dari semua kasus keracunan makanan  dan anak-anak sangat rentan terkena keracunan makanan. Menjalankan pola makan yang sehat di masa kecil, membantu  mengurangi resiko terjadinya berbagai penyakit degeneratif di kemudian hari dan menurunkan risiko keracunan makanan. Infeksi E.coli sekarang dianggap sebagai penyebab terbesar  akut (jangka pendek) gagal ginjal pada anak. Hewan ternak, di ternak tertentu, yang dianggap sebagai reservoir infeksi.

d.      Penyakit jantung

Studi penelitian pada anak-anak jelas  menunjukkan bahwa tanda-tanda pertama aterosklerosis (tersumbatnya arteri) yang terjadi pada usia yang sangat muda merupakan tahap awal terjadinya penyakit jantung. Penyakit jantung adalah pembunuh nomor satu di Inggris tetapi kemungkinan kematian akibat penyakit jantung berkurang sekitar 25% dengan tidak mengkonsumsi daging karena vegetarian lebih ramping dan memiliki tekanan darah dan kadar kolesterol yang lebih rendah  daripada non vegetarian sehingga risiko mengalami penyakit jantung menurun.

e.       Mencegah alergi dan lactose intolerance

Lactose intolerance  banyak terjadi  pada  anak-anak maupun orang dewasa karena intoleransi terhadap protein pada susu sapi (kasein) dengan gejala diare dan muntah. Susu sapi murni juga merupakan penyebab kehilangan darah akibat pencernaan yang mungkin meningkatkan risiko pada perkembangan anemia defisiensi besi. Susu sapi seharusnya tidak diberikan selama tahun pertama kelahiran bayi. Anak-anak dan orang dewasa dapat juga intoleransi terhadap gula (laktosa) yang ditemukan dalam susu sapi.

f.       Perkembangan IQ

Dalam sebuah studi yang melakukan test perkembangan kesehatan terhadap anak-anak vegetarian, terindikasi bahwa perkembangan umur mental anak-anak vegetarian lebih dari setahun lebih tua dibandingkan umur kronologis, hal ini berarti IQ di atas rata-rata (IQ rata-rata = 116) serta memberikan jaminan bahwa perkembangan otak adalah normal.

Dilihat dari jenis sumber makanannya, vegetarian mampu memenuhi kebutuhan zat gizi baik secara kualitas maupun kuantitas untuk pertumbuhan dan perkembangan otak. Zat gizi yang mempengaruhi pertumbuhan otak anak antara lain protein, mineral (Fe, Iodium), vitamin dan asam lemak esensial (ALE). Zat-zat gizi tersebut terkandung dalam makanan sehari - hari. Asam lemak esensial (ALE) adalah jenis asam lemak yang tidak bisa disintesis oleh tubuh, hanya diperoleh dari makanan. Yang termasuk dalam asam lemak esensial adalah asam lemak Omega 3 dan Omega 6. Kekurangan asam lemak esensial dapat menyebabkan sel - sel neuron mengalami kekurangan energi untuk proses tumbuh

kembangnya. Padahal asam lemak esensial ini tidak bisa dibentuk dalam tubuh dan harus dipasok langsung dari makanan. Sesungguhnya kebutuhan tubuh akan asam lemak esensial hanyalah 2% dari total kebutuhan energi. Bila kebutuhan zat gizi ini tidak terpenuhi, maka kemungkinan terjadi pertumbuhan sel - sel otak yang tidak optimal serta menimbulkan kelainan yang berpengaruh pada tingkat kecerdasan.

2.      Dampak Negatif

Menurut dokter anak lulusan FK Universitas Padjadjaran ini, tidak adanya sumber hewani kurang baik untuk pencernaan. Usus bakal tidak mengenal makanan sumber hewani. Proses pertumbuhan anak juga menjadi kurang baik. Perlu diketahui bahwa makanan sumber hewani membantu proses pembakaran menjadi energi dengan lebih baik. Dr. Dida lebih menyarankan penerapan pola umum gizi seimbang yang terdiri dari karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral. Lemak dan protein berasal dari sumber nabati dan hewani.

Selain diet vegetarian dapat menurunkan risiko penyakit jantung ternyata diet vegetarian juga dapat meningkatkan risiko aterosklerosis dan jantung koroner. Hal ini terjadi karena diet vegetarian menyebabkan menurunnya status vitamin B12 dan sehingga meningkatkan konsentrasi hemosistein pada plasma darah. Hiperhemosistein dapat meningkatkan risiko aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Dampak negative lain vegetarian bagi anak-anak adalah meningkatkan risiko kekurangan beberapa mikronutrients seperti vitamin B12, kalsium, vitamin D dan zat besi jika tidak dipenuhi kebutuhan dengan pemberian suplemen. Kekurangan vitamin B12 juga dapat menyebabkan kemampuan kognitif menurun.

BAB III

PENUTUP

A.    Kesimpulan

Dari makalah ini dapat diambil kesimpulan antara lain:

1.      Masih terdapat perbedaan pendapat antara boleh atau tidaknya diet vegetarian untuk anak-anak. American Dietetic Association (ADA) menyetujui bahwa diet vegetarian memang bisa dijalani oleh segala usia. Dalam makalah berjudul Feeding your Baby the Vegetarian Way, seperti dikutip New Beginnings, 2000, ADA menyatakan bila direncanakan dengan tepat, bayi yang berdiet vegetarian bisa mendapat seluruh nutrisi yang diperlukan untuk proses tumbuh kembangnya. Pada sebuah penelitian terhadap 5.000 anak, peneliti menemukan bahwa diet vegetarian jauh lebih sehat dibandingkan dengan diet non vegetarian. Hanya harus diperhatikan kecukupan nutrisi terutama protein dan lemak.

2.      Status gizi anak lakto ovo vegetarian tidak berbeda dengan anak non vegetarian. Sedang anak vegan jika dibandingkan dengan anak yang mengonsumsi daging, akan cenderung lebih pendek (TB/U) dan kurus (BB/TB) serta berisiko kekurangan zat-zat gizi penting untuk pertumbuhan. Penelitian di India, Inggris dan Amerika Serikat membuktikan bahwa kelompok vegan dan jenis vegetarian lainnya menderita kekurangan vitamin B12. Kurang energi dan protein merupakan faktor yang mempengaruhi status gizi balita. Untuk penelitian di Amerika memang, di usia 1-3 tahun, anak yang menjalani diet vegetarian di daerah tersebut sedikit lebih kecil ketimbang anak Amerika pada umumnya. Namun, begitu menginjak usia 10 tahun, pertumbuhan mereka kembali setara

Tetapi pada hasil penelitian di Indonesia anak vegetarian justru lebih banyak yang gemuk dan lebih tinggi risiko obesitasnya. Ini diakibatkan pengkonsumsian makanan sumber energi seperti karbohidrat yang berlebih.

3.      Anak vegetarian tidak akan mengalami difiseiensi  zat besi, vitamin D dan vitamin B12 selama dalam pola makan menyertakan suplemen dan menjalankan pola makan yang bervariasi.

4.      Prinsip penyediaan makanan bagi anak vegetarian adalah menyediakan makanan yang seimbang dan bervariasi, memilih makanan yang tinggi nilai gizinya, dan focus pada makanan yang mengandung kalsium dan zat besi. Ada empat komposisi makanan yang sebaiknya diberikan pada anak vegetarian yaitu kelompok padi-padian, sayur, buah, dan kacang-kacangan. Dengan kombinasi yang tepat, gizi anak bisa terpenuhi dengan baik.

5.      Dampak positif diet vegetarian pada anak-anak antaralain: mencegah kanker, diabetes, penyakit jantung, laktosa intolerance, keracunan makanan dan bagus untuk perkembangan otak. Sedangkan dampak negative nya antara lain: proses pertumbuhan anak juga menjadi kurang baik, proses pembakaran menjadi energi dengan kurang baik karena sumber hewani membantu proses pembakaran, terjadi peningkatan risiko aterosklerosis dan penyakit jantung jika difisiensi vitamin B12 dan penurunan kemampunan kognitif.

Demikianlah materi tentang Makalah Vegetarian yang sempat kami berikan dan jangan lupa juga untuk menyimak materi seputar Makalah Kwarganegaraan “Rule Of Law” yang telah kami posting sebelumnya. semoga materi yang kami berikan dapat membantu menambah wawasan anda semikian dan terimah kasih.

Anda dapat mendownload Makalah diatas dalam Bentuk Document Word (.doc) melalui link berikut.

Download